鉄板厨房石やま | 岐阜県事業承継・引継ぎ支援センター

第三者承継

鉄板厨房　石やま

飲食サービス業

公的支援がつないだ縁
鉄板焼きの名店を次の世代へ

　鷲見紀夫さんは、レストランの料理長や支配人の経験を経て、2009年に「鉄板厨房石やま」を開業。目の前で調理される美味しい料理やシェフとの会話が人気を集め、常連客や大切な記念日に利用する顧客が足を運んでいました。しかし、コロナ禍による客数の減少や自身を含めたスタッフの高齢化が重なり、事業譲渡を検討。岐阜県事業承継・引継ぎ支援センターの支援を活用し、第三者承継の道を探り始めました。

　一方、地元ホテルの鉄板焼き店舗に勤務していた上野憲謙さんは、起業を考え始め、創業塾を受講しました。その際、起業希望者と後継者を求める事業主をマッチングする「岐阜県後継者人材バンク」を知り、同システムに登録。その登録を基にセンターの白木サブマネージャーは、石やまの第三者承継を打診しました。自身も店舗を訪れたことがあり、その魅力を体感していた上野さんでしたが、当時は勤務状況から承継を断念。しかし再び白木サブマネージャーから「後継者が見つからなければ年内に廃業する」という鷲見さんの意向を聞き、あらためて承継への意志を固めました。

17年の信頼を丸ごと承継
想いを共有して新たなスタート

　センターのマッチングで初めて顔を合わせた２人は、同じ鉄板焼き経験者ということもあり、すぐに意気投合。翌月には事業譲渡契約を締結し、「これまでのブランドや顧客をそのまま引継ぎたい」という上野さんの希望で、既存の屋号を残し、契約から約２週間で店を再オープンしました。その間、センターの担当者は事業譲渡に関わる契約書類のひな形の提供や銀行融資の手続きなどをサポート。契約時には、鷲見さんが店舗運営を指導する引継ぎ期間を設けることを提案しました。

　「私にとって経営は初めての経験。経理業務や業者とのやり取りなどを鷲見さんに教えてもらえることは、本当に心強いです」と話す上野さん。現在は、記念日のデザートプレートや写真撮影サービスなどに取り組みながら、鷲見さんが大切にしてきた特別な空間づくりを承継しています。鷲見さんも「一度は廃業を考えましたが、お客様との信頼関係まで引き継いでもらい、ありがたく思っています」と、後継者の挑戦を支えています。